הסודות מאחורי המדפים - האם יש קשר בין מהפכת הבריאות לתוקף המוצר ?

יובל לובנשטיין

כולנו רוצים לאכול מזון איכותי יותר, מזין יותר ועם רכיבים בריאים וטבעיים ועם מיעוט חומרים משמרים.

החומרים המשמרים, כשמם, מאפשרים למזון להישמר במצב אכילה לפרק זמן ממושך באופן יחסי.

האם המעבר למזונות עם מיעוט חומרים משמרים, עשוי לשנות את הרגלי הצריכה שלנו ? האם נאגור פחות מוצרים ? האם נקנה פחות קפואים ? האם המוצר ששמו מקפיא יהפוך למוצג היסטורי ?

המושג "פג תוקף" קיים בעיקר בעולם המזון ומיעוטו בפארם והיא תופעה אשר מדירה שינה ומנוחה מהעוסקים בענף, בעיקר באגפי התפעול של רשתות המזון.

הטיפול בתופעה מבוצע בראש ובראשונה בנקודת קליטת הסחורה, קרי במחסן המרכזי של הרשת ואו במחסנים של החנויות. שם בודקים כמה "חודשי חיים" יש למוצר, דרך בקרה שוטפת של מנהל החנות והסגן התפעולי ובקרה מיוחדת בעת ספירת המלאי.

בדרך כלל בספירות המלאי, נמצאים מוצרים אשר תוקפם פג, או במקרר הקפואים, אשר במהלך עבודה שוטף קשה לאתר את הבעיה, או איזה ארגז שנשאר במחסן או על מדף עליון באיזה פינה בחנות.

לאחרונה אנו עדים למספר מגמות בתחום קמעונאות המזון, אולם הבולטת היא ללא ספק מהפכת הבריאות, אשר מביאה את הנושא לפתחם של היצרנים, היבואנים והרשתות.

היצרנים נותנים לנושא דגש יתר, משפרים את הרכיבים, מוספים וויטמינים ומפחיתים את כמות החומרים המשמרים.

האם להפחתה זו משמעות על תוקף המוצר ? בגדול כן, שהרי חומרי השימור, דאגו שהמזון ישמר במצב אכיל לפרק זמן ממושך. אומנם טכנולוגיית המזון משתכללת ללא הרף, אולם לוגית חייב לבוא קיצור כל שהוא.

מנגד אנו הצרכנים, אשר דורשים ובצדק, שיפור המזון ואיכותו, חייבים להיות יותר ערניים בנושא ולהקדיש לו יתר חשיבות וזמן.

על הצרכנים להבין שאנו נמצאים בתקופת שינוי ולכן נדרש גם מאיתנו לבצע את ההתאמות הנדרשות ולהיות ערניים במיוחד לגבי מבצעי כמות כאלה או אחרים, אשר מבוצעים ביחד עם הורדת מחיר. לדוגמא קנה 2 אריזות במחיר של 28 ₪ במקום ב- 58 ₪ .קיצור התוקף או מגמת הקיצור, כמובן אינה עומדת בקנה אחד עם המגמה של חלק מהרשתות לשכנע אותנו לרכוש זוגות או שלישיות במחירים מופחתים, אולם זה כבר דיון אחר.