הסודות מאחורי המדפים - האם פלפל שחור ופלפל לבן, גדלים על אותו שיח ?

הסודות מאחורי המדפים – האם פלפל שחור ופלפל לבן, גדלים על אותו שיח ?

יובל לובנשטיין

הפלפל השחור, הוא תבלין נפוץ, אשר קיים בכל בית ומונח על כל שולחן.

הייתכן שרק לפני כמה מאות שנים, בשל נדירותו כונה גם בשם "הזהב השחור" ?

לעומתו הפלפל הלבן, אינו נפוץ כל כך ואנו לא מרבים להשתמש בו, האם יתכן שמקורם מאותו שיח ?

מקורו של הפלפל השחור הוא בהודו, משם נדד והגיע באמצעות הסוחרים גם לאירופה. בימי הביניים נמדד עושרו של אדם גם בכמות גרגירי הפלפל אשר ברשותו והוא שימש כמטבע עובר לסוחר לתשלומי מיסים, החלפת סחורות ואף לנדוניה.

עיקר הפלפל המגיע כיום, מקורו בהודו, מלזיה, אינדונזיה, תאילנד, וייטנאם, ברזיל, סין ומדגסקר.

גרגרי הפלפל השחור והלבן גדלים על אותו שיח, ההבדל נובע בקטיף ובשיטת העיבוד לאחר הקטיף.

גרגרי הפלפל השחור – נקטפים מהשיח שהם ירוקים בקליפתם החיצונית, הם מועברים ליבוש תחת השמש או במיכון, דבר אשר משחרר חומרים מהקליפה שגורם להם להיות שחורים.

גרגרי הפלפל הלבן – נקטפים מהשיח שהם בשלים לחלוטין ואז צבעם הוא אדום עז.

לאחר הקטיף הם מושרים במים זורמים למשך כשבועיים, עד שקליפתם האדומה  מוסרת,  ומתקבל גרגר בצבע לבן/שמנת , אשר מועבר גם הוא לייבוש.

מחקרים שנעשו לאחרונה לימדו כי לפלפל שחור יש ערכים בריאותיים הרבה מעבר להיותו נותן טעם למזון. הוא נמצא משכך כאבים, מפחית דלקות, מונע סיבוכי סוכרת, הוא אנטיאוקסידנט רב עוצמה ועוזר  גם כנגד סרטן המעי הגס. בנוסף יש לו תפקיד חשוב בהעצמה, כלומר הוא מסייע לגוף להפיק תועלת מתוספי מזון שנלקחים ומגביר את השפעתם. 

השפעת הפלפל השחור על העיכול ובריאות המעייםחומצה מלחית המצויה במיץ הקיבה דרושה לעיכול חלבונים ומרכיבים נוספים המצויים בתפריט. מרבית הפרעות העיכול נובעות מחוסר חומצת קיבה ולא מעודף שלה. פלפל שחור מגביר את הפרשת מיץ הקיבה ומשפר את העיכול. אם אין עיכול טוב של המזון, הוא נשאר בקיבה פרקי זמן ממושכים וגורם לצרבת ולהפרעות עיכול. מזון שלא עוכל טוב בקיבה יכול לעבור למעיים ולגרום שם להתרבות בקטריות מזיקות, גזים, גירויים, שלשול או עצירות. פלפל שחור הוא גם משתן וגם מונע נפיחות בבטן. החומר פיפרין (החומר הפעיל בפלפל השחור) מסוגל גם לפרק תאי שומן ובכך לעזור להרזיה. הפלפל השחור מגביר גם את הזמינות הביולוגית של רכיבי תזונה שונים המצויים במזון ובתוספי מזון.הפיפרין מגביר את הספיגה של חומצות אמיניות בדפנות המעי, מפעיל אנזימי עיכול ומונע דליפת חומרים חיוניים מתוך תאים. כל אלו עוזרים לכניסה טובה יותר של רכיבי מזון לתאים והישארותם שם עד לניצולם המלא. פלפל שחור מגביר במידה רבה את פעילותו  של הכורכומין, החומר הפעיל שבתבלין כורכום. הידעתם ?* ההודים – מפזרים מעט פלפל שחור גם על פירות כמו, מלון , מנגו ואבטיח ?

* הגרמנים – מכינים עוגיות אגוזים עם פלפל שחור ?

* יצרני טראפלס שוקולד נעזר בו ?

* ניתן לקבל טעם של לימון מעושן, על ידי הכנת גרגרי פלפל שחור לתנור, לאחר שהבית מתמלא הריח וארומה, כותשים ומשתמשים לתיבול.

* מקור השם הוא מהמילה ההודית pipali  

* צמח הפלפל הוא מטפס  רב שנתי מגיע ל- 4 מטר.

   נותן פרי למשך 7 שנים החל מהשנה ה- 4 לחייו.

בתאבון !