מתכוני חומוס

מאת שרית שמואלי, הכנה שף עומר מילר, מסעדת "חדר האוכל".

מתכונים נבחרים לחומוס (מתכונים כללים נוספים)

גרגרי חומוס מטוגנים בבירה לבנה ופלפל חריף

כשר, קל, מהיר, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 5 כפות קמח
• 5 כפות קורנפלור
• 1 כף קמח תירס
• 1 כף פלפל שאטה גרוס (או יותר)
• 1/2 כוס בירה לבנה
• 1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור, קמח התירס ופלפל השאטה. יוצקים את הבירה ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה סמיכה אך לא דביקה מדי.
2. מערבבים את גרגרי החומוס בבלילת הבירה ומטגנים בשמן עמוק חם למשך דקה עד שתיים, או עד שמתקבל ציפוי זהוב ופריך. מפזרים מעט מלח ופלפל שחור ומגישים מיד.

סאשימי אינטיאס עם סלט חומוס, עגבניות וכוסברה

כשר, קל, מהיר, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• כוס גרגרי חומוס, מבושלים
• 2 כפות כוסברה, קצוצה
• 2 כפות בצל ירוק, קצוץ
• 1 כף בצל סגול, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות
• 1/4 כוס גרגרי אפונת גינה
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
• 200 גר' פילה אינטיאס, נקי מעור ועצמות ופרוס לפרוסות דקות
• שמן זית
• מיץ לימון טרי (לפי הטעם)
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מצרכי הסלט, למעט הדג, ומתבלים היטב.
2. מתבלים את פרוסות הדג בשמן זית, במיץ הלימון, במלח ובפלפל השחור. מסדרים את הסלט בצלחת הגשה ומניחים מעליו את פרוסות הדג.

פלאפל בורי

כשר, קל, מהיר, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 2 כוסות חומוס, מושרה אך לא מבושל
• 1 כפית כמון טחון
• 1  שן שום 
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כוס עלי כוסברה
• 200 גר' פילה בורי, קצוץ בסכין לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל החומרים, למעט הדג, במטחנת בשר.
2. מערבבים את התערובת הטחונה עם הדג הקצוץ, לשים היטב ויוצרים כדורים בגודל של כדורי פלאפל.
3. מחממים סיר עם שמן עמוק עד רתיחה ומטגנים את הכדורים כ=2 דקות עד הזהבה.

חומוס עם לבנה כבשים וסינטה טלה

קל, לא כשר

החומרים ל-4 מנות:

• 1/2 ק"ג חומוס, מושרה
• 5 שיני שום
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1 כפית כמון טחון
• מי בישול (מהחומוס)
• 4 כפות גבינת לבנה כבשים
• 200 גר' סינטה טלה

להגשה: גרגרי חומוס מבושלים, עלי פטרוזיליה.

אופן ההכנה:

1. מבשלים את החומוס עד לריכוך מלא (הבישול לוקח למעלה משעה), מסננים ממים ושומרים מעט ממי הבישול (להכנת הממרח) ומעט גרגרים (להגשה).
2. טוחנים את גרגרי החומוס ושיני השום במעבד מזון, מוסיפים את הטחינה הגולמית, הכמון ומעט ממי הבישול לקבלת מרקם גרוס היטב וקרמי במידה הרצויה.
3. מערבבים בעזרת כף את ממרח החומוס עם גבינת הלבנה כבשים.
4. מפלפלים וממליחים את הסינטה וחורכים את צדי הבשר במחבת חם עם מעט שמן זית (הסינטה צריכה להיות שחומה מבחוץ וורודה מבפנים). מוציאים מהמחבת ופורסים לפרוסות דקות.
5. מסדרים את החומוס בצלחת הגשה ומניחים מעליו את פרוסות הסינטה. מעטרים במעט גרגרי חומוס מבושלים ובעלי פטרוזיליה.

סמבוסק עוף וגרגרי חומוס

לא כשר

החומרים ל-4 מנות:

לבצק:

• 1/2 ק"ג (½3 כוסות) קמח
• 25 גר' "שמרית"
• קורט מלח
• 100 גר' חמאה, חתוכה לקוביות 
• מים פושרים (לפי הצורך -  ראו באופן ההכנה)

החומרים למלית:

• 3 כפות שומן אווז (או שמן זית או שמן קנולה)
• 3 בצלים לבנים, קצוצים
• 1/2 ק"ג פרגית עוף, חתוכה לרצועות
• 1 כפית ראס אל חנות (או כמון)
• מלח, פלפל שחור
• 1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים

אופן ההכנה:

הבצק:

1. שמים את הקמח, השמרים והמלח בקערה. מוסיפים את החמאה ולשים לקבלת בצק פירורי.
2. מוסיפים מים בהדרגה, רק עד שמתקבל בצק אחיד. מכסים ומניחים לבצק להכפיל את נפחו.

המלית:

1. מחממים את שומן האווז (או שמן הזית או שמן הקנולה) במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ באטיות עד שהוא מתקרמל ומשחים. מוסיפים את הפרגית וממשיכים לבשלה בשומן כ-10 דקות.
2. מתבלים את הפרגית בראס אל חנות, במלח ובפלפל שחור. מוסיפים את גרגרי החומוס וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות. מצננים לחלוטין.

הכנת הסמבוסק:

1. משטחים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול ממלית הפרגית והחומוס.
2. מקפלים את הבצק לצורת ירח ומהדקים היטב. מורחים במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20–25 דקות