עוגת הקפה האולטימטיבית הטירמיסו

מעטים יודעים כי משמעות הביטוי טירמיסו באיטלקית הינו "הרם אותי", אך זה בדיוק מה שעוגה זו עושה עבור המושג קינוח. כאשר אומרים עוגת קפה – טירמיסו היא העוגה הראשונה והמזוהה ביותר עם עוגות הקפה השונות, ועם השנים הפכה למעין מותג. כיום ניתן למצוא גרסאות רבות ושונות על עוגת השכבות הקלה להכנה הזו המורכבת מבישקוטים הטבולים בקפה וקרם המפריד ומחבר בין שכבות הביסקוטים השונות.

היסטוריה של עוגת הקפה טירמיסו

כאשר הדוכס קוזימו די מדיצ'י השלישי ביקר בסיינה, לפני שנים רבות, הומצא לכבודות מתכון מיוחד: עוגת הקפה טירמיסו. הדוכס כל כך אהב את העוגה שהוכנה במיוחד עבורו עד שהעביר את המתכון להכנת העוגה לקונדיטור בפירנצה ומשם המתכון עבר לכל איטליה. (גירסה אלטרנטיבית טוענת כי מקור עוגת הקפה טירמיסו הינו בטוסקנה שם עוגות שכבות היו נפוצות במיוחד, ובפרטי זופה אינגלזה – מרק אנגלי – שאינו אנגלי, וגם אינו מרק).

במסעדה לה בקריה אשר בעיר טרוויזו החליטו בשנת 1971 לחדש את מתכון הטירמיסו המקורי, וכך נולדה גירסתו העדכנית של המתכון האהוב. ניתן להגיש את עוגת הקפה טירמיסו כעוגה שלמה או בהגשה אישית.

מקור השם טירמיסו

קיימות מספר גרסאות בדבר מקור השם טירמיסו – הרם אותי, אך אין וודאות לגבי עניין זה. כיוון ראשון של פרשנות הנוגעת לשם הייחודי נעוץ במבנה ומרקם עוגת הקפה אשר הינה אוורירית מאד ובכך מקשה על חיתוכה והעברתה לצלחת ההגשה. כיוון שני, שונה לחלוטין, טוען כי מקור השם טירמיסו הינו בוונציה שם העוגה הייתה נפוצה מאד בקרב זונות העיר אשר אכלו ממנה על מנת לעודד את רוחן וכך זכתה העוגה לכינויה. כיוון שלישי נוגע למרכיבי העוגה: עוגת הקפה טירמיסו עשירה בסוכר, ביצים וקפאין, דבר המרומם את רוחם ורמת האנרגיה של כל האוכלים ממנה.

המתכון הקלאסי של הטירמיסו המודרני

חומרים

• 1.5 כוס קפה אספרסו חזק ואיכותי מומתק בשתי כפיות סוכר
• בישקוטים (עוגיות איטלקיות הקרויות גם Lady Fingers)
• אבקת קקאו לא ממותקת

זביונה (קרם):

• 4 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
• 0.5 כוס סוכר
• 0.5 כוס יין מרסלה או יין מתוק אחר כפורט או מדירה
• 450 ג' גבינת מסקרפונה (עתירת שומן) בטמפרטורת החדר

הכנה

להכין כוס וחצי אספרסו טרי איכותי וחזק, להמתיקו ולהניח לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

הכנת הזביונה: להקציף חלמונים בסיר כפול מעל מיים רותחים, כאשר הקצף אוורירי, להוסיף לאט סוכר תוך הקצפה מתמדת, לאחר הסוכר להוסיף את היין, להמשיך להקציף, מעל סיר כפול עד שהקרם מסמיך (מעט לפני טמפרטורת הרתיחה כאשר מופיעות בועות קטנות) ולהוריד מהאש.

למעוך ולערבב את גבינת המסקרפונה עד קבלת מרקם מעט אוורירי ונטול גושים. להוסיף לאט את קרם הזביונה ולהמשיך להקציף.

להקציף את החלבונים (או להשתמש בשמנת המוקצפת לקצפת חזקה במקום) ולקפל לתוך עיסת המסקרפונה והזביונה.

לטבול את הבישקוטים בקפה ולהניח בשכבה אחת בתבנית. למרוח חצי מתערבות הזביונה – מסקרפונה על הבישקוטים. להניח שכבה שניה של בישקוטים טבולים בקפה ועליה שכבה שניה של קרם. מעל הקרם לפזר אבקת קקאו ולהכניס לקרור למשך 3-4 שעות.