מבשלים עם אספרסו

להתחיל את הבוקר עם כוס קפה חם טרי ומהביל או אספרסו טרי הוא שגרת יומם של רבים. הקפה הפך לחלק אינטגרלי לשגרת היום, הוא עוזר לנו להשאר ערים במהלך ימי עבודה ולימודים ארוכים, הוא שובר את שגרת העבודה להפסקת אספרסו ושיחה קצרה עם עמיתנו במקום העבודה, הוא הסיום המושלם לארוחה טובה. האספרסו חדר למודעות הקולינרית לא רק בזכות היותו המשקה הנבחר של אנשים רבים כי אם גם בתחום הקונדיטוריה והשוקולטריה מקובל לפגוש בנציגיו: הטירמיסו אינו טירמיסו ללא אספרסו משובח וטעמי קפה בשוקולד נפוצים אף הם. למרות הקישור אשר נעשה לדברי מאפה מתוקים ולשוקולד, אנשים רבים עדיין רואים בשילובו של האספרסו למטרות בישול מעין שדרוג אקזוטי.

יתרונות האספרסו לבישול

האספרסו מצטיין בטעמים חמוצים מרירים אשר משלימים באופן נהדר מגוון מאכלים גדול, ובפרט מאכלים עם טעם המזכיר אגוזים או טעמים שורשיים המקושרים לקרקע. בנוסף על שילוב הטעמים המוצלח למאכלים מסוג זה, לאספרסו ישנה תכונה של ריכוך בשרים אשר משדרגת את שילובו במאכלים בשריים רבים.

רוטב מנצח עם אספרסו לבר בי קיו, המבורגרים ועוף

מתכון הבא ממחיש את יתרונות האספרסו בשילובו עם בשר. תכונת הריכוך של האספרסו יוצרות מנה עסיסית וטעימה. את הרוטב ניתן לשלב במגוון מאכלים המבוססים על בשר – החל מהמבורגרים, דרך משרה ורוטב לצליית בשרים על האש וכלה בעוף.

החומרים (להכנת 4 כוסות רוטב אספרסו לבשר, ניתן לשמור בקירור מספר ימים עד שבוע)

• 2 כפות שמן זית
• 3 בצלים גדולים קצוצים
• 6 שיני שום כתושות
• 2 כפות פלפל חריף (צ'ילי) קצוץ (להשתמש בכפפות!, אפשר להפחית אם לא רוצים חריף מאד)
• חצי כוס סוכר חום
• 2 כפות אבקת צ'ילי
• 2 כפות מולאסה
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (או פטרוזיליה למי שאינו אוהב כוסברה)
• 1 כף כמון טחון
• 3 עגבניות מקולפות וקצוצות (אפשר להשתמש גם בקופסת שימורים גדולה של עגבניות כתושות)
• כוס מרק עוף
• כוס אספרסו משובח (250 מל')

אופן ההכנה

מטגנים בשמן הזית את הבצל השום והפלפלים הכתושים עד לקבלת גוון שקוף. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס. לאחר רתיחת הרוטב מנמיכים את האש, מכסים חלקית וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך ערבוב לעתים קרובות למשך כ-30-40 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל.